Anthony Bourdain Death：一位主厨，讲述那些养活我们的人的隐性痛苦

旅行并不总是美好的。它并不总是很舒服。有时会很痛，甚至会伤到你的心。不过没关系。旅程改变了你；它应该改变你。它会在你的记忆、你的意识、你的心和你的身体上留下痕迹。你随身带着东西。希望你留下一些好东西。

——毫无保留：空腹环游世界

我否认这一切。布尔丹？真的吗？这个人是我的精神动物，以许多人梦寐以求的方式过着他的生活——我一直设想的食物事业，以及我的生活——会是什么样子。在餐厅的战壕里做你的骨头，继续写作和旅行作为一种生活方式，以食物作为你与沿途遇到的人的共同语言，以及一个模糊的愿望，要么成为他，约会他，要么成为他的最好的朋友和知己。

从情绪的流露来看反应来自厨师同行、美食爱好者、粉丝、记者、同事，甚至奥巴马总统最能说明问题的是，来自日常巴勒斯坦人、尼日利亚人和他访问过的影响深远的地方的其他人的推文，我并不是唯一一个与他的生活和旅程有联系并被他感动的人。他讲述了我们的食物故事，并通过这些故事将人们相互联系起来，在这个过程中，使食品行业变得更好。

我们不是去推理为什么

几乎每个人，通过推特、文章、采访，都被他的自杀蒙蔽了双眼，我们每个人都问自己，互联网本身：为什么？我就是这些人中的一员。我见过他几次，他不会记得，但我总是觉得和他有联系，现在，感觉被遗弃了。他为什么要自杀？出于合理的原因，我一直在挣扎——他是否患有绝症，让自己和所爱的人免于漫长而痛苦的死亡？他和他的女朋友有问题吗？他在翻新后的曼哈顿码头上对 Bourdain Market 的远大愿景是否给他带来了财务问题？做过凯特·斯佩德的自杀三天前触发了心理健康专家警告的非常真实的自杀传染？

为什么我们需要知道一个人为什么要自杀？

我不知道为什么人们会自杀。许多人感到沮丧，许多人希望自己死了，但实际上并没有通过经常暴力的努力结束自己的生命并进入死者的领域。心理健康专家是抑郁症疾病以及导致某人自杀的原因的真正专家，但这永远不会真正结束我们自己绝望的疑惑。食品行业的压力和苦难对其工人心理健康的影响广为人知，该行业见证了许多成功的厨师结束生命，从 2003 年的法国厨师 Bernard Loiseau 到芝加哥厨师 Homaro Cantu 2015 年，当他在我工作的农贸市场做烹饪演示时，我曾短暂认识他，两年前，他与米其林二星级厨师 Benoit Violier 相遇。

但布尔丹的死让如此多的人感到震惊和震惊，以至于这似乎不仅仅是另一名名人自杀，甚至是另一名厨师自杀。

爱就是答案

我不知道为什么 Anthony Bourdain 今天自杀了，没有任何理由、逻辑、猜想或合理化来回答他为什么这样做。

但我确实觉得我知道他为什么从事食品和餐厅工作。

爱。

抑郁和焦虑是什么感觉

食物往往是我们寻找爱情的地方。

我们从未得到的爱；我们想要夺回的爱；我们想要逃避的爱；我们渴望的爱；爱我们不能给自己。

食物是我们可以躲避生活中没有给予我们所需爱的地方。

你的身体不是寺庙，而是游乐园。享受车程。

——安东尼·布尔登 , 厨房机密：烹饪小腹中的冒险

是爱促使我辞去曼哈顿家庭法庭法庭律师的工作，那里充斥着犯罪和家庭创伤，并曾在 Dateline 的一集关于快克可卡因的剧集中描述为地球上最悲伤的地方。我喜欢烹饪并幻想为他人烹饪食物是一个我可以找到某种和平与幸福的地方，一个安全的地方，没有伤害或道德矛盾。

令我震惊和失望的是，厨房内和法院内发生了许多相同的神经症、焦虑、功能障碍，以及同样功能失调的家庭和搬进家门的破碎的人。

餐厅和美食世界感觉就像是我们为与食物的关系带来的所有人类希望、欲望、焦虑和功能障碍的缩影。我们把希望和梦想寄托在我们的食物中。食物无疑是我们的营养品，但食物往往是我们神经症的来源或游乐场。食物代表地位或缺乏地位。食品是安全的，食品是危险的。食物就是一切。

在营养的世界里，养活我们的人可能非常渴望人际交往，而内心深处却是空洞的孤独。

黑暗之心

尽管 Anthony Bourdain 是一个高大、瘦长、超酷、前卫的男人，而我不是这些人，但我感受到的不仅仅是粉丝与他的血缘感和联系感，从我们相似的纽约郊区背景、我们的特权和访问权开始接受良好的教育，使我们能够尝试并逃离父母可能没有想到的替代职业，但不必经历餐厅厨房的真正经济、种族和性别不平等。

Anthony Bourdain 本人承认，他是厨房生活中一些明显的文化和经济不平等的缩影，他们真正让厨房运转，你应该感谢他们为你烹饪美食。他确保培养那些承担重任的人——他们的移民身份、缺乏教育和语言障碍要求他们从事薪酬最低、工作时间最长、工作条件最艰苦、福利或工作保障最少的工作, 几乎没有对就业违规或性骚扰的追索权——只是为了养家糊口。这些人大多是男性，也有一些女性，他们努力种植和烹饪我们在这个国家吃的几乎所有食物，而且从未被邀请写书或出现在电视上。谁没有看到治疗师或去康复或在博客上分享他们的感受。并且在没有大张旗鼓或宣传的情况下，越来越多的人死于自己之手。

Bourdain 几乎从他在专业厨房工作的那一刻起就离开了专业厨房，但他的角色仍然表现出餐厅厨师前卫硬朗的风度，以及上瘾的战斗伤痕和他详细描述的有毒男子气概在他的书中，并在广为人知的#MeToo 专业厨房工作生活故事中曝光。

现在，最重要的是女性讲述了我近 30 年来一直热爱和庆祝的这个行业的情况——以及我们作为人类、公民、男性和女性等人的意愿，充分、全面地听取她们的意见。一种方式，让其他女性感到足够安全，并有足够的信心，让她们也可以讲述自己的故事。

——安东尼·布尔登，关于对坏消息的反应

在那种经历中，肯定会加剧心理健康问题已经带来的耻辱，以及羞耻和不愿意向同事或老板展示任何弱点。当您每晚有 300 个封面时，没有时间分享您的感受。

关心你的食物来自哪里和谁

厨师和其他食品工人、食客和政府官员都关注厨房健康的身体方面：食品安全、个人卫生、清洁、食源性疾病，但忽略了餐厅和农场工作条件对心理健康的影响。我们认真洗手，却放弃了心理健康。

网站，有问题的厨师由美食作家 Kat Kinsman 创立，专门为许多餐馆和农场工人提供资源，他们在一个几乎没有真正支持的行业中遭受心理健康问题。金斯曼在她的书中写到了她自己与焦虑的斗争，嗨，焦虑症：神经衰弱的生活 .

考虑 Anthony Bourdain 对我自己的成功感、失败感以及幸福生活的意义有何影响，我问了一些食品和农业领域的朋友是什么吸引他们从事为他人生产食品的职业，以及他们是否觉得他们得到了他们正在寻找的东西。

一位芝加哥朋友回应了 Anthony Bourdain 多年来所写的一些内容——厨房（和农场）是不合群的地方——热情的人有时在传统环境中很难相处。厨房有一套非常明确的目标——把食物拿出来，尽可能少浪费。气氛非常紧张，共同的愿望是尽力而为，以一种其他职业难以复制的方式将人们联系在一起。经受住压力并度过艰难的转变，可以立即建立起终生的友谊，因为它消除了了解你的所有废话。

令人惊讶的是，这些类型的描述与士兵关于战斗中的友谊和性格测试或发动机公司的消防员的描述相似。

另一位朋友称食物，如音乐，是一种统一的力量，并认为烹饪，尤其是当您进行实验时，是您可以用来自不同文化的食材创作的风味交响乐。

肯塔基州的一位农民劳拉告诉我，种植和饲养食物就像是一种原始行为。我们都必须吃东西才能生存，但是当你为另一个人种植或制作食物时，这是亲密的。重要的是您如何饲养和对待您为他人烹制的食物。

什么是病态说谎者

知道我养的那只鸡是为了让 coq au vin 过着美好而幸福的生活，这让吃他成为一种奇怪的生活庆祝活动。知道我切片和吃的番茄是我从一颗小种子中培育出来的，这是一件神奇的事情。食物有如此多的魔力，生产食物是一种修炼魔力的方式。没有什么比看到小鸡孵化、种子发芽、山羊出生更令人惊奇的了。魔法，这一切。

低塑料凳子，便宜但美味的面条，冷河内啤酒。这就是我会记住托尼的方式。他教会了我们关于食物的知识——但更重要的是，关于食物将我们聚集在一起的能力。让我们少一点对未知的恐惧。我们会想念他的。前总统巴拉克·奥巴马 (Barack Obama) 对安东尼·布尔登 (Anthony Bourdain) 的评价。